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Il existe de nombreuses sources d’informations sur la cuisine. Certaines informations sont destinées à des chefs compétents et non à l’individu typique. Il peut être déroutant de connaître toutes les informations disponibles. La bonne nouvelle est que cette recette de Biscuits cuillères (méthode meringue italienne) est facile à réaliser et vous fournira certainement de merveilleuses suggestions. Ils fonctionneront pour n’importe qui, même un novice.
À faire biscuits cuillères (méthode meringue italienne) tue seul besion 4 Ingrédients et 8 pas. Voici comment vous faire il.
Ingrédients de biscuits cuillères (méthode meringue italienne) :
- Vous avez besoin 4 à 6 oeufs selon le calibre
- Fournir 125 g sucre en poudre
- Vous devez vous préparer 100 g farine ou farine/maizena
- Fournir QS sucre glace
Auteur(s) : Laurent Nadiras, Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles, Serge Raynaud. Faites bouillir le contenu sur feu moyen voir doux en fonction de la puissance de votre gaz. Mélangez régulièrement, vous devez obtenir un sirop liquide.
Biscuits cuillères (méthode meringue italienne) instructions :
- Préchauffer le four à 180°C. Clarifier les oeufs (séparer les blancs et les jaunes). Verser les blanc dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du fouet. Prendre 25g du sucre et blanchir les jaunes d'oeuf.
- Verser le reste du sucre dans une casserole, mouiller avec 1/3 du poids en eau (30g environ). Porter à ébullition et cuire jusqu'à 114°C (ne pas arrêter le feu). Quand le sucre atteint les 114°C, commencer à battre les blancs d'oeuf en vitesse max. Poursuivre la cuisson du sucre jusqu'à ce qu'il atteint les 118/120°C. Une fois la température atteinte, verser le sucre cuit en filet sur les blancs d'oeuf. Battre en vitesse max jusqu'à ce que la meringue italienne soit à t° ambiante.
- Prélever un peu de meringue et la mélanger aux jaunes d'oeuf. Puis incorporer délicatement ceux-ci à la meringue.
- Enfin incorporer la farine tamisée (toujours délicatement en réalisant des mouvements de bas en haut à la maryse).
- Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de 1cm environ. Coucher les biscuits cuillères sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace une à deux fois. Enfourner et cuire à 180°C pendant 10-12 min (chaleur tournante) puis poursuivre la cuisson à 125°C pendant 10 min (pour obtenir des biscuits bien secs et cassants; vous pouvez passer cette étape si vous préférez des biscuits mous).
- Laisser refroidir avant de les retirer puis déguster :=)
- Le petit + : vous pouvez réaliser cette recette en réalisant une meringue française au lieu d'une meringue italienne (il y a pas tellement de différence j'ai réalisé une meringue italienne juste pour tester car j'aime bien faire autrement et ne pas faire comme les autres :).
- NB : Cuire plusieurs plaques en même temps est mieux car l'appareil à biscuits retombe rapidement avec le temps (même en étant réserver au frais) et donne des biscuits moins bombés. Bien sûr pour cela il faut avoir le matériel (plusieurs plaques et un bon four qui ne galère pas en chaleur tournante).
Faites chauffer ainsi jusqu'au "grand boulé". Le grand boulé est une des étapes de cuisson du sucre. Ajouter la farine et mélanger sans trop travailler la pâte. Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M. F) ICI La Recette de macaron à la meringue Française se réalise avec une meringue Française, c'est à dire des blancs montés en neige et serrés avec du sucre, auxquels on ajoute le tant pour tant (sucre et Poudre d'amandes).
Un bon plat fait maison est l'exemple que tout le monde garde à l'esprit. L'utilisation de ces Biscuits cuillères (méthode meringue italienne) recette pour améliorer votre cuisine coïncide avec celle d'un athlète qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous vous améliorez, apprenez le plus possible sur la préparation des aliments. Plus vous avez de recette, plus vos repas seront certainement meilleurs.
Si vous trouvez cette Biscuits cuillères (méthode meringue italienne) recette utile, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
