Si vous cherchez des recette à base de tarte citron façon frédéric bau ?? ne cherchez plus! Nous vous fournissons uniquement le meilleur tarte citron façon frédéric bau ici. Nous avons un grand nombre de recette à tester.
Il existe de nombreuses ressources d’informations sur la cuisine. Certains détails sont destinés aux cuisiniers chevronnés ainsi qu’à l’exception de la personne ordinaire. Il peut être déroutant d’apprendre tous les détails disponibles. La bonne nouvelle est que cette recette de Tarte citron façon Frédéric Bau est facile à réaliser et vous donnera d’excellentes idées. Ils profiteront à toute personne, même débutante.
Vous pouvez avoir tarte citron façon frédéric bau en utilisant 15 Ingrédients et 8 pas. Voici comment vous atteindre il.
Ingrédients de tarte citron façon frédéric bau :
- Préparer 1 pâte sablée maison ou industrielle
- Utilisation 25 à 30g de chocolat blanc pour le chablonnage
- Fournir Pour la crème ivoire :
- Vous devez vous préparer 130 g couverture ivoire 35%
- Fournir 3 citrons de Menton non traités
- Préparer 50 g d’œuf entier (1 œuf)
- Préparer 60 g blancs d’œufs (2 blancs)
- Préparer 40 g sucre en poudre
- Utilisation Pour la gelée de citron à l'estragon :
- Vous devez vous préparer 3 citrons de Menton non traités
- Vous avez besoin 50 g sucre en poudre
- Vous avez besoin 2 g gélatine en poudre ou une feuille de gélatine
- Utilisation OU 3 g d'agar-agar
- Utilisation 100 g d'eau
- Vous avez besoin 12 à 15 feuilles d'estragon
Frédéric Bau est l'auteur de « Gourmandise raisonnée » ©Guillaume Czerw. Au lemon curd sain et sans sucre. Mélanger le sucre et les zestes de citron et laisser infuser pendant une dizaine de minutes. Déposer le sucre, les zestes et ajouter le jus de citron et les oeufs entiers dans une casserole.
Tarte citron façon Frédéric Bau instructions :
- Étaler la pâte sablée et foncer un cercle à tarte de 26 cm. Piquer à l'aide d'une fourchette et réserver 30 min au frigo.
- Préchauffer le four à 150° 160° et enfourner pour 20 à 25 min. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille.
- La crème ivoire citron : Laver les citrons et prélever le zeste de l'un d'eux à l'aide d'un zester râpe. Recueillir 150g de jus et les mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et les œufs. Cuire lentement à feu doux jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès le premier bouillon.
- Verser sur le chocolat blanc et mixer au plongeur mixeur jusqu'à ce soit lisse et homogène.
- Pour la gelée de citron estragon : Réhydrater la gélatine. Laver les citrons à l'eau chaude et prélever le zeste de 2 d'entre eux à l'aide d'un économe. Recueillir 150g de jus et découper en fin filaments les zestes. Verser le tout dans une casserole avec tous les ingrédients. Faire frémir pendant 3 ou 4 min, passer au chinois et récupérer les zestes, puis réserver jusqu'au dressage. Couler ensuite la gelée dans un plat à hauteur de 1cm. Laisser figer à température ambiante et mettre au frigo.
- Montage : Faire fondre le chocolat blanc et enduire à l'aide d'un pinceau le fond de tarte et laisser refroidir avant d'y verser la crème ivoire au citron.
- Pour la touche finale : Déposer des morceaux de gelée sur la crème pris directement dans le plat à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau des zestes de citron pochés et quelques feuilles d'estragon.
- Pour ma part, la gelée n'ayant pas eu la texture voulue, je l'ai juste déposé et lissé à la spatule coudée.
Faire chauffer le tout au bain-marie sans jamais cesser de remuer au fouet. Une tarte au citron mais pas n'importe laquelle, celle de Paul Bocuse. Qui n'aime pas les tartes au citron ce petit gout acidule. Dessert; Tarte au citron meringuée et. - Étalez de façon uniforme le crémeux citron dans le fond de tarte (il faut que le fond de tarte ait refroidi). - Quand le fond de tarte garni de crémeux citron est prêt, on peut sortir du congélateur et démouler la mousse au chocolat blanc Opalys et la déposer dessus. Incorporez le beurre fondu, la farine tamisée et le zeste de citron râpé, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
Un excellent plat fait maison est le genre de chose que nous gardons tous à l'esprit. Utiliser ces Tarte citron façon Frédéric Bau recette pour améliorer votre cuisine est la même chose qu'un athlète professionnel qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous obtenez, apprenez le plus haut possible sur la préparation des aliments . Plus vous avez de recette, meilleur sera le goût de vos plats.
Si vous trouvez cette Tarte citron façon Frédéric Bau recette précieuse, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
